Types of Gochujang in Korea | Rice, Barley, Cheongyang, Taeyangcho & Tomato
Types of Gochujang in Korea
Six Korean gochujang varieties, each with slightly different ingredients and characteristics.
한국에서 볼 수 있는 다양한 고추장. 재료와 특징은 조금씩 다르지만 기본적인 고추장의 맛은 크게 다르지 않습니다.
한국에서 볼 수 있는 다양한 고추장. 재료와 특징은 조금씩 다르지만 기본적인 고추장의 맛은 크게 다르지 않습니다.
The short answer:
Most gochujang varieties taste more alike than different.
Rice, glutinous rice, barley, Cheongyang chili, Taeyangcho and tomato can change the sweetness, heat, texture or grain flavor, but the basic taste of gochujang remains familiar: savory, slightly sweet, spicy and fermented.
Think of it like mustard in Western cooking. Dijon, whole-grain and spicy mustard each have their own character, but they are still recognizably mustard. Gochujang is similar. You usually do not need a different gochujang for every Korean dish.
결론부터 말하면,
고추장은 종류가 달라도 기본적인 맛의 차이는 생각보다 크지 않아요. 쌀, 찹쌀, 보리, 청양초, 태양초, 토마토처럼 재료와 특징에 따라 단맛, 매운맛, 질감에는 차이가 있지만, 고추장 특유의 감칠맛과 단맛, 매운맛, 발효 풍미라는 중심은 그대로입니다.
Think of it like mustard in Western cooking. Dijon, whole-grain and spicy mustard each have their own character, but they are still recognizably mustard. Gochujang is similar. You usually do not need a different gochujang for every Korean dish.
| Gochujang | Mustard | |
|---|---|---|
| Base | Chili, grains such as rice or barley, fermented ingredients and salt | Mustard seeds, vinegar or water, salt and seasonings |
| Flavor | Savory, spicy, slightly sweet and fermented | Tangy, sharp and pungent |
| Texture | Thick, dense paste | Smooth, creamy or grainy depending on the style |
| Heat | Chili heat combined with fermented depth | Sharp mustard pungency that can feel immediate and nasal |
| Common Uses | Tteokbokki, bibimbap, budae jjigae, marinades, stir-fries and dipping sauces | Sandwiches, burgers, hot dogs, dressings and sauces |
| Varieties | Rice, glutinous rice, barley, Cheongyangcho, Taeyangcho, tomato and more | Dijon, whole-grain, yellow, spicy brown and more |
| Simple Takeaway | Different styles, but still recognizably gochujang | Different styles, but still recognizably mustard |
| 고추장 | 머스터드 | |
|---|---|---|
| 기본 재료 | 고추와 쌀·찹쌀·보리 같은 곡물, 발효 재료, 소금 등 | 겨자씨, 식초 또는 물, 소금과 각종 향신료 |
| 맛 | 감칠맛이 있고 매콤하며 약간 달고 발효 풍미가 있음 | 새콤하면서 톡 쏘고 알싸한 맛 |
| 질감 | 되직하고 농도가 높은 페이스트 | 종류에 따라 부드럽거나 씨알이 느껴지는 소스 |
| 매운 느낌 | 고추의 매운맛에 발효 풍미가 더해짐 | 코끝으로 빠르게 올라오는 특유의 알싸함 |
| 대표 활용 | 떡볶이, 비빔밥, 부대찌개, 볶음요리, 양념장, 고기 양념 | 샌드위치, 햄버거, 핫도그, 드레싱, 각종 소스 |
| 종류 | 쌀, 찹쌀, 보리, 청양초, 태양초, 토마토 고추장 등 | 디종, 홀그레인, 옐로 머스터드, 스파이시 브라운 등 |
| 한 줄 정리 | 종류가 달라도 기본적으로는 고추장 | 종류가 달라도 기본적으로는 머스터드 |
Rice, Barley, Cheongyang, Taeyangcho & Tomato Gochujang
한국에서 볼 수 있는 고추장 종류와 차이
Walk down the condiment aisle of a Korean supermarket, and you may notice that there is no single type of gochujang. Some are made with glutinous rice or barley, some emphasize hotter peppers, and others use ingredients such as tomato to create a more modern style.
한국 마트에서 고추장 코너를 보면 생각보다 종류가 정말 많아요. 찹쌀고추장부터 쌀고추장, 보리고추장, 청양초고추장, 태양초고추장에 토마토 발효고추장까지 있어요. 그런데 이 이름들은 모두 같은 기준으로 나뉜 것은 아니에요. 곡물의 차이를 뜻하기도 하고, 사용한 고추나 제조 특징을 강조하기도 해요.
Glutinous rice, rice and barley mainly describe the grain base.
Cheongyang usually refers to a hotter chili profile.
Taeyangcho refers to sun-dried red peppers.
Tomato gochujang is a modern specialty variation.
찹쌀·쌀·보리는 주로 곡물의 차이, 청양초는 매운 고추의 특징, 태양초는 햇볕에 말린 고추를 강조하는 표현이에요. 토마토 고추장은 비교적 현대적으로 확장된 형태라고 보면 쉬워요.
1. Glutinous Rice Gochujang
찹쌀고추장
The product shown here is a low-sodium glutinous rice gochujang, one modern variation of this traditional style.
사진 속 제품은 전통적인 찹쌀고추장의 현대적인 변형 중 하나인 저염 찹쌀고추장입니다.
Glutinous rice gochujang is one of the most familiar styles found in Korea. Glutinous rice contributes sweetness and body, giving the paste a smooth, rounded texture.
찹쌀을 이용한 고추장은 부드러운 단맛과 묵직한 농도가 특징이에요. 비빔밥이나 떡볶이, 고기 양념이나 각종 무침까지 두루 쓰기 편한 고추장이기도 해요.
2. Rice Gochujang
쌀고추장 · 멥쌀고추장
Rice gochujang may use regular rice rather than glutinous rice. Depending on the recipe, it can taste a little cleaner and feel slightly less sticky than a glutinous-rice version.
일반 쌀이나 멥쌀을 사용한 고추장도 있어요. 찹쌀고추장보다 조금 담백하고 깔끔하게 느껴질 수 있지만, 실제 맛은 제조 방식과 배합에 따라 상당히 달라요. 마트에서 구입할 때는 제품 이름뿐 아니라 원재료도 함께 확인하는 게 좋아요.
3. Barley Gochujang
보리고추장
Barley gochujang uses barley as part of its grain base. It often has a more rustic, grain-forward character than rice-based gochujang.
보리를 넣어 만드는 고추장은 쌀이나 찹쌀을 이용한 고추장과는 또 다른 구수한 곡물 풍미가 느껴질 수 있어요. 전통 방식의 장을 좋아한다면 한 번 비교해 보기 재미있는 종류예요.
4. Cheongyang Gochujang
청양초고추장
Cheongyang gochujang is a hotter style of gochujang, made to highlight the heat of Cheongyang chili peppers. The name usually signals the use or character of Korea's hot Cheongyang chili pepper.
청양초고추장은 일반 고추장보다 매운맛을 강하게 느끼고 싶은 사람에게 잘 맞아요. 여기서 ‘청양초’는 찹쌀이나 보리처럼 곡물 종류를 뜻하는 것이 아니라 매운 고추의 특징을 강조한 이름이에요.
If you are sensitive to heat, check the spice-level indicator on the package before buying.
5. Taeyangcho Gochujang
태양초고추장
“Taeyangcho” literally refers to red chili peppers that have been dried in the sun. It describes the pepper-processing method, not a completely separate style of fermented paste.
태양초고추장은 이름 때문에 하나의 별도 고추장 종류처럼 느껴질 수 있지만, 핵심은 사용하는 고추에 있어요. 태양초는 햇볕에 말린 붉은 고추를 뜻하기 때문에 찹쌀 태양초고추장처럼 다른 분류와 함께 표시될 수도 있어요.
6. Tomato-Fermented Gochujang
토마토 발효고추장
Tomato-fermented gochujang is a modern specialty variation. Tomato can bring extra fruitiness, gentle acidity and natural sweetness to the paste.
토마토 발효고추장은 전통적인 곡물별 고추장 분류라기보다는 현대적으로 확장된 고추장에 가까워요. 토마토의 자연스러운 단맛과 산미가 더해져 제품에 따라 일반 고추장보다 조금 부드럽고 산뜻하게 느껴질 수 있어요.
Which Gochujang Should I Choose?
어떤 고추장을 고르면 좋을까요?
Glutinous rice gochujang
처음 산다면 찹쌀고추장
Cheongyang gochujang
매운맛을 좋아한다면 청양초고추장
Barley gochujang
구수한 장맛을 원한다면 보리고추장
Tomato-fermented gochujang
조금 색다른 맛이라면 토마토 발효고추장
These names can overlap. A single tub of gochujang might be both glutinous-rice gochujang and Taeyangcho gochujang at the same time.
고추장 이름은 서로 겹칠 수 있어요. 예를 들어 하나의 제품이 ‘찹쌀 태양초고추장’일 수도 있어요. 찹쌀은 곡물, 태양초는 사용한 고추의 특징을 이야기하기 때문이에요. 이걸 알고 마트 진열대를 보면 제품 이름이 훨씬 쉽게 읽혀요.
There isn't just one gochujang.
The grain, pepper and fermentation style can subtly change the flavor in every tub.
고추장은 다 똑같아 보이지만 원료와 고추, 제조 방식에 따라 맛의 방향이 조금씩 달라져요. 다음에 한국 마트에서 고추장 코너를 지나게 된다면 빨간 통만 보지 말고 ‘찹쌀’, ‘청양초’, ‘태양초’ 같은 작은 글씨도 한번 살펴보세요. 고추장 고르는 재미가 조금 달라질 거예요.
