Korean Pork Ribs with Kimchi | Deungalbi Kimchi Jjim 등갈비김치찜
Ingredients
등갈비김치찜 재료
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Pork back ribs 돼지 등갈비 |
374 g |
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Fermented kimchi 신김치 |
100–120 g |
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Soft ugeoji 연한 우거지 |
100 g |
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Green onion 대파 |
A little |
Sauce Ingredients
등갈비김치찜 양념
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Gochugaru 고춧가루 |
1½ Tbsp |
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Soy sauce 진간장 |
1½ Tbsp |
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Korean soup soy sauce 국간장 |
½ Tbsp |
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Minced garlic 다진 마늘 |
1 Tbsp |
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Sugar 설탕 |
½ Tbsp |
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Cooking wine 맛술 |
1 Tbsp |
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Kimchi juice 김치국물 |
2 Tbsp |
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Tuna extract or fish sauce 참치액 또는 액젓 |
½ Tbsp |
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Doenjang 된장 |
1 tsp |
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Black pepper 후추 |
A little |
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Salt 소금 |
A pinch |
Where to Buy the Ingredients
해외에서 재료 찾기
Pork back ribs, kimchi, gochugaru, doenjang, and Korean soup soy sauce are usually available at Korean grocery stores and larger Asian supermarkets. For the ribs, try searching for pork back ribs or baby back ribs.
해외에서는 한인마트나 큰 아시아 식품점에서 대부분 구할 수 있어요. 등갈비는 pork back ribs 또는 baby back ribs라는 이름으로 찾아보면 편해요.
Ugeoji may be harder to find. Think of it as softened outer napa cabbage leaves. If you cannot find Korean ugeoji, there are several easy substitutes below.
우거지는 해외에서 조금 찾기 어려울 수 있어요. 배추의 겉잎을 데치거나 삶아 부드럽게 만든 재료라고 생각하면 이해하기 쉬워요.
Cooking Time
불 조절과 조리 시간
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Blanch the ribs 등갈비 데치기 |
5–7 min |
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Bring to a boil 처음 끓이기 |
High · about 5 min |
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Covered simmer 뚜껑 덮고 익히기 |
Medium-low 20–25 min |
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After adding water 물 추가 후 |
Medium · 10 min |
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Final reduction 마지막 졸이기 |
Medium-low 10–15 min |
How to Cook
등갈비김치찜 만드는 법
Blanch the pork ribs
등갈비 데치기
Bring a pot of water to a boil and blanch the ribs for about 5 to 7 minutes. Add a bay leaf if you have one. Rinse the ribs briefly afterward to remove foam and loose bits around the bones.
물이 끓으면 등갈비를 넣고 5~7분 정도 데쳐요. 월계수잎이 있으면 한 장 넣어도 좋아요. 데친 뒤에는 찬물에 가볍게 씻어 뼈 주변의 거품과 불순물을 정리해 주세요.
Layer the kimchi and ugeoji
김치와 우거지 깔기
Put the kimchi and ugeoji on the bottom of the pot, then place the blanched ribs on top. The vegetables stay close to the broth and slowly absorb the flavor from the pork.
냄비 바닥에 김치와 우거지를 먼저 깔고 데친 등갈비를 올려요. 아래쪽 채소가 국물과 고기 맛을 충분히 머금으면서 부드럽게 익어요.
Add the seasoning and 350 ml of water
양념과 물 350ml 넣기
Spoon the seasoning over the ribs and add 350 ml of water. Cover the pot and bring it to a boil over high heat. Once the broth is bubbling steadily, reduce the heat.
양념을 고기 위에 골고루 넣고 물은 먼저 350ml만 부어요. 뚜껑을 덮고 센불에서 끓이다가 국물이 제대로 끓기 시작하면 바로 불을 줄여요.
Simmer gently
중약불로 푹 끓이기
Keep the lid on and simmer over medium-low heat for 20 to 25 minutes. Spoon some of the broth over the ribs once or twice while they cook.
뚜껑을 덮은 채 중약불로 20~25분 끓여요. 중간에 국물을 한두 번 등갈비 위로 끼얹어 주면 양념이 더 고르게 배어요.
Add 400–500 ml of hot water
뜨거운 물 400~500ml 보충하기
When the broth has reduced quite a bit but the ribs still need more time to soften, add 400 to 500 ml of hot water. I used the full 500 ml in this batch.
국물이 많이 줄었는데 고기를 조금 더 부드럽게 익히고 싶다면 뜨거운 물을 400~500ml 보충해 주세요. 저는 실제로 국물이 꽤 줄어서 500ml를 모두 추가했어요.
Bring it back to a steady simmer and cook covered over medium heat for another 10 minutes.
다시 팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분 더 익혀요.
Finish uncovered
뚜껑 열고 자작하게 졸이기
Remove the lid and lower the heat to medium-low. Cook for another 10 to 15 minutes, until the broth is reduced but not completely dry. The finished sauce should sit shallowly around the ribs rather than looking like a full pot of soup.
마지막에는 뚜껑을 열고 중약불로 10~15분 정도 졸여요. 국물이 완전히 없어질 필요는 없어요. 냄비 바닥에 자작하게 남아 있으면서 고기에 양념이 잘 배어 있으면 딱 좋아요.
350 ml first + 400–500 ml later
The water goes in in two stages, not all at once.
물을 처음부터 한꺼번에 붓지 않고
처음 350ml + 중간에 400~500ml를 나누어 넣어요.
At the end, taste the broth. If it needs just a little more seasoning, I prefer adding a small pinch of salt rather than more soy sauce.
마지막에 국물을 맛보고 조금 싱겁다면 간장을 더 붓기보다 소금을 아주 조금만 넣어 맞춰요. 국물색이 지나치게 진해지지 않아 더 깔끔해요.
Why This Recipe Works
이번에 직접 끓여보니 중요했던 부분
My broth reduced faster than I expected during the first simmer. Instead of continuing to cook until the bottom became dry, I added 500 ml of hot water and gave the ribs more time to soften.
처음 끓이는 동안 생각보다 국물이 빨리 줄었어요. 그대로 계속 졸이기보다 뜨거운 물 500ml를 보충해 조금 더 끓였더니 등갈비를 충분히 부드럽게 익힐 수 있었어요.
That is why I now prefer adding the water in two stages. The first 350 ml keeps the seasoning from becoming too diluted, while the later water gives the meat enough time to tenderize.
그래서 이 레시피에서는 물을 두 번에 나눠 넣어요. 처음 350ml는 양념 맛을 너무 묽게 만들지 않고, 중간에 보충하는 물은 고기를 더 오래 익힐 시간을 만들어줘요.
The last uncovered simmer is just as important. It reduces the broth again and brings the dish back from a stew-like consistency to the richer, shallow broth you expect from kimchi jjim.
마지막에 뚜껑을 열고 다시 졸이는 과정도 중요해요. 한때 많아진 국물이 다시 자작해지면서 김치찜다운 농도와 맛이 만들어져요.
What Can I Use Instead of Ugeoji?
우거지가 없을 때 사용할 수 있는 채소
If ugeoji is not available, outer napa cabbage leaves are the easiest substitute. Collard greens also work very well because they stay intact during a long braise.
우거지가 없다면 배추 겉잎이 가장 자연스러운 대체 재료예요. 오래 끓여도 형태가 잘 남는 콜라드 그린도 잘 어울려요.
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Napa cabbage 배추 겉잎 |
Best match |
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Collard greens 콜라드 그린 |
Good for braising |
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Savoy cabbage 사보이 양배추 |
Add later |
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Kale 케일 |
Add later |
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Swiss chard 근대 |
Add near the end |
Tips
맛있게 끓이는 작은 팁
Do not blanch the pork ribs for too long.
Blanching is only meant to remove foam, impurities, and some of the strong pork smell. About 5 to 7 minutes in boiling water is usually enough. If the ribs are blanched for too long, the meat can tighten and lose moisture, which may make it feel drier after the long simmer.
등갈비는 너무 오래 데치지 않는 게 좋아요.
데치는 과정은 등갈비를 완전히 익히는 단계가 아니라 거품과 불순물, 잡내를 가볍게 제거하는 과정이에요. 끓는 물에서 약 5~7분 정도면 충분해요. 너무 오래 데치면 고기가 수축하면서 수분이 빠져, 이후 오래 끓였을 때도 식감이 퍽퍽하게 느껴질 수 있어요.
Use well-fermented kimchi if possible. It becomes soft and mellow during the long simmer and works especially well with fatty pork ribs.
가능하면 충분히 익은 신김치를 사용해 보세요. 오래 끓일수록 부드러워지고 돼지고기의 기름진 맛과 잘 어울려요.
Watch the amount of broth rather than relying only on the clock. A wide pot or a stronger burner can reduce the liquid much faster.
시간만 보기보다는 국물 양도 같이 확인해 주세요. 냄비가 넓거나 화력이 센 가스레인지에서는 생각보다 국물이 빨리 줄 수 있어요.
If you use savoy cabbage, kale, or Swiss chard instead of ugeoji, add them later because they soften faster than traditional ugeoji or collard greens.
사보이 양배추나 케일, 근대를 사용할 때는 우거지처럼 처음부터 넣기보다 조리 후반에 넣는 편이 좋아요. 훨씬 빨리 부드러워지거든요.
Storage and Reheating
보관과 다시 데우기
Cool leftovers promptly and keep them refrigerated. When reheating, use a small pot over gentle heat until the ribs and broth are thoroughly hot.
남은 음식은 오래 실온에 두지 말고 식힌 뒤 냉장 보관해요. 다시 먹을 때는 작은 냄비에서 등갈비와 국물이 충분히 뜨거워질 때까지 천천히 데워주세요.
If the broth becomes very thick after chilling, add a small splash of water before reheating.
냉장고에 들어갔다 나온 뒤 국물이 너무 되직해졌다면 물을 조금만 보충해서 데우면 좋아요.
FAQ
Frequently Asked Questions · 자주 묻는 질문
Can I add all the water at once?
You can, but I prefer dividing it. Start with 350 ml, then add 400 to 500 ml later if the ribs need more time to soften.
물을 처음부터 다 넣어도 되지만 저는 나누어 넣는 방식이 좋더라고요. 처음 350ml로 끓인 뒤 고기가 더 익어야 할 때 400~500ml를 보충해 주세요.
Do I have to use ugeoji?
No. Napa cabbage outer leaves or collard greens are the easiest substitutes.
꼭 넣지 않아도 돼요. 배추 겉잎이나 콜라드 그린을 사용해도 잘 어울려요.
Why blanch the pork ribs first?
A short blanch makes it easier to rinse away foam and residue around the bones before braising.
짧게 데친 뒤 씻어주면 뼈 주변의 거품이나 불순물을 정리하기 편해요.
How do I know when the kimchi jjim is done?
The ribs should feel tender, and the broth should be reduced to a shallow, rich sauce rather than looking like a full pot of soup.
등갈비가 부드러워지고 냄비 바닥에 국물이 자작하게 남아 있으면 좋아요. 국물을 완전히 없앨 필요는 없어요.
Final Note
마지막으로
What I like most about this method is that the ribs have enough time to become tender without turning the dish into a watery stew. Start with less water, add more when the ribs need it, and finish by reducing the broth.
이번에 만들어보니 물을 얼마나 많이 넣느냐보다 언제 물을 넣고 언제 졸이느냐가 더 중요하더라고요. 처음에는 진하게 끓이고, 중간에 물을 보충해 고기를 충분히 부드럽게 만든 다음 마지막에 다시 자작하게 졸이는 방식이 마음에 들었어요.
A good kimchi jjim is not about adding more. It is about knowing when to slow down, when to add a little water, and when to stop.
김치찜은 뭘 더 넣느냐보다
언제 불을 줄이고,
언제 물을 보태고,
어느 정도에서 멈추느냐가 더 중요하더라고요.
When the ribs are tender and the broth has reduced just enough, all you really need is a bowl of hot steamed rice.
등갈비가 부드럽게 익고
국물이 자작하게 남았다면,
이제 갓 지은 뜨거운 흰쌀밥 한 그릇이면 충분해요.
김치와 우거지를 밥 위에 올리고
진한 국물을 한 숟갈 곁들이면
이 한 끼가 제대로 완성돼요.
Slow-cooked, deeply flavored, and best with hot rice.
천천히 끓인 등갈비김치찜,
마지막은 따뜻한 밥 한 그릇이면 돼요.
